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TU VEUX DU COUSCOUS ?
Plat d'origine berbère, le couscous est très populaire au Maghreb. Si le couscous royal est plébiscité partout dans le monde, il en existe des variantes, tout aussi appétissantes. Couscous marocain, algérien, tunisien, et couscous de Marzouk... Chaque pays a sa façon de le préparer, avec un mélange d'épices, notamment le ras el hanout, qui lui est propre.
Mais celui de Marzouk est particulièrement savoureux.
Vous trouverez ici tous les secrets grand-mère Marzouk!
Côté viande, le couscous est traditionnellement réalisé avec de l'agneau, mais il est possible de l'agrémenter également de poulet. Pour cuisiner le couscous dans la pure tradition, un couscoussier est indispensable. A défaut, on utilisera une large cocotte pour la cuisson du couscous. Moins authentique, mais le résultat sera tout de même très bon !
Couscous Marzouk un jour, couscous Marzouk toujours!
RECETTE COUSCOUS MARZOUK
Ingrédients/ pour 6 personnes
- 2 selles d'agneau
- 8 merguez
- 1 boîte de pois chiches
- 1 petite bouteille de purée de tomates
- 1 poivron rouge
- 6 navets
- 3 courgettes
- 6-8 carottes
- 1 coeur de chou
- épices pour couscous
- cumin, coriandre, piment de cayenne
- graine de couscous fine
- huile
- DE L'AMOUR
REALISATION
DIFFICULTE
facile
PREPARATION
30 mm
CUISSON
1h30
DUREE TOTALE
2h00
PREPARATION DU COUSCOUS MARZOUK
Dans une cocotte, faire dégraisser les merguez. Une fois dorées, les réserver.
Dans la même cocotte, saisir et cuire la selle d'agneau préalablement assaisonnée.
Peler et couper tous les légumes.
Dans le jus de viande, faire revenir les légumes : en premier les poivrons, puis les carottes, les navets, le chou préalablement blanchi, les courgettes et les pois chiches.
Ajouter la sauce tomate, puis assaisonner avec sel, poivre, cumin, coriandre, épices pour couscous, piment de Cayenne et couvrir d'eau.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à découvert.
Pour préparer la graine, mélanger cette dernière avec du sel et de l'huile afin d'enduire les grains de matière grasse pour que ça ne colle pas.
Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la graine et laisser gonfler. Une fois la graine gonflée, l'égrainer avec une fourchette.
Au moment de servir, présentez la viande dans un plat différent pour ne pas qu'elle s'imbibe d'eau.
BON APPETIT !!!!
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